今天要來介紹一下咖啡烘焙前置作業-挑豆
挑豆也有人叫『手選』
目的是將咖啡豆中的雜質與不良豆子去除的程序
咖啡生豆一般來說或多或少都有瑕疵豆混雜在內
假若沒有將其去除直接去烘焙的話
出來的咖啡味道一定會受到影響
一般瑕疵豆分為下列幾種
1.發酵豆-若混入咖啡中會產生腐臭味
2.死豆-風味單薄會成為異味的來源
3.未成熟豆-腥羶令人作嘔的味道
4.貝殼豆-容易造成烘焙不均,深度烘焙時容易著火
5.蟲蛀豆-會造成咖啡液混濁,有時會產生怪味
6.黑豆-混入黑豆煮出來的咖啡會產生腐敗味解混濁
7.可可-帶有碘味、土味,會發出類似阿摩尼亞的臭味
8.帶殼豆-造成咖啡澀味的原因
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