【手選】

2016/01/26
【手選】
手選是Insinger硬性格非常重視的一個程序 那到底什麼是手選呢!? 就讓我們來告訴你吧

今天要來介紹一下咖啡烘焙前置作業-挑豆

挑豆也有人叫『手選』

目的是將咖啡豆中的雜質與不良豆子去除的程序

咖啡生豆一般來說或多或少都有瑕疵豆混雜在內

假若沒有將其去除直接去烘焙的話

出來的咖啡味道一定會受到影響

一般瑕疵豆分為下列幾種

1.發酵豆-若混入咖啡中會產生腐臭味
2.死豆-風味單薄會成為異味的來源
3.未成熟豆-腥羶令人作嘔的味道
4.貝殼豆-容易造成烘焙不均,深度烘焙時容易著火
5.蟲蛀豆-會造成咖啡液混濁,有時會產生怪味
6.黑豆-混入黑豆煮出來的咖啡會產生腐敗味解混濁
7.可可-帶有碘味、土味,會發出類似阿摩尼亞的臭味
8.帶殼豆-造成咖啡澀味的原因

參考 咖啡大全-田口 護 著