【咖啡豆品質】

2016/01/26
【咖啡豆品質】
不同產區有不同的咖啡豆分級方式 讓Insinger硬性格帶您一起認識各國不同的等級區分方法吧~

咖啡 各產區 等級 分類標準

由於咖啡的量產化,精緻的指標就是等級的區分。

依後製處理分級:

Grade 1 (第一級):為日曬、水洗最高級

Grade 2 (第二級):產區水洗豆標準級

Grade 3 (第三級):產區日曬豆最高級

Grade 4 (第四級):日曬豆標準級

Grade 5 (第五級):日曬豆出口基本級

※伊索比亞產區常使用此分級  EX: 耶家雪菲、西達摩…..

由於咖啡產自世界各地,然而各產區對咖啡分級乃有獨立的標準

但各產區大致不離豆型&規格、海拔&硬度、瑕疵豆比、測味評比等四類分級的標準‧

依豆型&規格分級:

依顆粒大小分等級

E Peaberry:原豆特大級

PB Peaberry:圓豆

AA 18~20 : AA AA+ AA++ 依次越來越高級

AB 15~17 :最高等級為AB TOP

※以上數字為1/64英吋篩網網孔大小

※肯亞、坦尚尼亞、哥倫比亞地區常使用此等分級法

以下為平豆、圓豆常見分級表

平豆:

豆型

平豆

分級

AA++

AA+

AA

A

B

C

1/64英吋網號

20

19

18

17

16

15

14

分級稱號

超大

特大

準大

普通

直徑mm

8.2~7.9

7.8~7.5

7.4~7.1

7.0~6.7

6.6~6.3

6.2~5.9

5.8~5.7

特殊代稱

 

Supremo

Excelso

 

E.T.L (Extra Turquino)

Turquino

Altura

原豆:

豆型

圓豆

分級

PB

1/64英吋網號

13

12

11

10

9

8

分級稱號

直徑mm

5.4~4.8

4.7~4.0

3.9~3.2

特殊代稱

 

 

以海拔高度分級

S.H.B:嚴選良質豆

H.B:上等咖啡豆

S.H:中等咖啡豆

E.P.W:特等水洗咖啡豆

P.W:上等水洗咖啡豆

E.G.W:特優水洗咖啡豆

G.W:優質水洗咖啡豆

※中南美洲&瓜地馬拉等產區常使用此種分級法

下表為常見海拔&硬度分級表

海拔&硬度

等級

英尺/海拔

公尺/海拔

硬度/等級

標高/等級

特殊代稱

1

5000~4500

1500~1350

SHB
Strictly Hard Bean 
極硬豆

SHG
Strictly Hard Grown
極高地

 

2

4500~4000

1350~1200

AL
Altura

3

4000~3500

1200~1050

SH
Semi Hard Bean 
半硬豆

HG
Hard Grown
高地

 

4

3500~3000

1050~900

EPW
Extra Prime Washed 
特高級水洗

Premacy  Abbado

5

3000~2500

900~750

PW
Prime Washed 
高級水洗

 

6

2500~2000

750~600

EGW
Extra Good Washed 
 特優水洗

CS
Central Standard
中標準
 

Bu eh Abbado

7

2000以下

600以下

GW
Good Washed 
優質水洗

 

以瑕疵豆比分級:

瑕疵豆扣分點數計算方式,是取300g的生豆樣品從中挑出瑕疵扣分計算

瑕疵扣分點數

等級(Grade)

等級(NY)

等級(SCAA)

平均瑕疵百分比

0

G-1

 

Specialty (特級)

0%

5

NY2

0.7%

10

 Exchange (基準級)

1.3%

15

G-2

NY3

 

Below Standard (次級)

 

2%

20

2.7%

25

3.3%

30

G-3

NY4

 

 

 

Off (下級 )

 

 

 

 

4%

35

4.7%

40

5.3%

45

6%

50

G-4

NY5

6.7%

60

8%

70

9.3%

80

10.7%

90

G-5

NY6

 

12%

100

 

13.3%

150

 

20%

200

G-6

NY7

 

27%

250

 

33.3%

300

 

 

40%

350

 

NY8

 

46.7%

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