【咖啡烘焙度介紹】

2016/01/26
【咖啡烘焙度介紹】
咖啡豆烘焙是一門很深奧的學問 其中烘焙度的深淺決定咖啡的風味 讓Insinger硬性格為您介紹吧

‪#‎硬性格‬ 談烘焙度

咖啡的味道
絕大部分取決於咖啡生豆
少部分則經由烘焙來改變
畢竟烘焙
是我們唯一能控制咖啡味道的手段


今天就來跟各位介紹
一般常見的【八種烘焙度】吧

 由淺烘焙至深烘焙

《輕度烘焙 Light Roast》

咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂期,口味和香味均不足,一般用來試驗,很少用來品嘗的

《肉桂烘焙 Cinnamon Roast》

咖啡豆烘焙到約第一次爆裂期中期,美式咖啡常採用的一種烘焙程度

※此種烘焙度會凸顯酸味,較不受大眾喜愛,在產區上,少澀味的古巴咖啡豆,海地或是多明尼加高熟成、高精緻度的加勒比海咖啡豆為佳,較適合果肉薄、水分少的低窪咖啡豆,或是熟成兩年以上、乾燥度正好的咖啡豆!

《中等烘焙 Medium Roast》

咖啡豆烘焙到第一次爆裂期結束,常做美式咖啡或混合咖啡之用

《高度烘焙 High Roast》

咖啡豆烘焙到出現皺褶、香味產生變化時,口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激,且略帶甜味,香氣風味均佳

※此種烘焙度適合水分含量較少的加勒比海系咖啡豆,或是採自然乾燥法的巴西咖啡豆,此烘焙度會使咖啡豆散發出咖啡該有的味道與香氣

《城市烘焙 City Roast》

咖啡豆烘焙到第二次爆裂期為止,口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡,且釋放咖啡中優質的風味,為標準的烘焙程度,大眾較為接受此烘焙度

《深城市烘焙 Full-City Roast》

咖啡烘焙到第二次爆裂期正好結束的階段,口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘,香氣飽滿,多做冰咖啡、黑咖啡使用

※不偏苦,不偏酸,為最能使咖啡展現出多層次風味的烘焙度,適用曼特寧或是夏威夷‧可那等特徵強烈的咖啡


《法式烘焙 French Roast》

二爆密集到二爆結束,烘焙至咖啡豆在黑色中帶點茶色,口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣,多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用

《義式烘焙 Italian Roast》

二爆結束至豆表轉黑出油,烘焙至咖啡豆至全黑,口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香

※苦味明顯,味道較為單純,適合果肉厚,酸味強的高地咖啡豆,像是肯亞,哥倫比亞,瓜地馬拉等等

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